El arroz con pollo es uno de los platos más queridos y emblemáticos de la cocina peruana, motivo por el cual lo hemos incluido en nuestro top de mejores comidas peruanas. Su color verde vivo, aroma a cilantro y ese toque criollo lo hacen infaltable en reuniones familiares, cumpleaños y domingos en casa. Cada región y cada familia tiene su propia versión, pero aquí te comparto una receta tradicional limeña, con ese sabor casero que nos transporta a la mesa de la abuela.
Preparar este plato no es complicado, pero sí requiere paciencia y cariño para lograr que el arroz quede suelto, el pollo jugoso y los sabores bien integrados. Acompáñame paso a paso y verás cómo logras un arroz con pollo que hará que todos pidan repetir.
Ingredientes
- 6 presas de pollo con piel, preferiblemente muslos y encuentros
- 2 tazas de arroz de grano largo
- 1 cebolla roja grande, picada en cubitos
- 3 dientes de ajo, picados o molidos
- 1 taza bien compacta de hojas y tallos tiernos de culantro
- 1 ají amarillo fresco, sin venas ni pepas, o 2 cucharadas de ají amarillo molido
- 1/2 taza (120 ml) de cerveza negra
- 2 1/2 tazas (600 ml) de caldo de pollo caliente, aproximadamente
- 1/2 taza de arvejas
- 1 zanahoria mediana, cortada en cubitos
- 1/2 taza de choclo desgranado, opcional
- 1 pimiento rojo, cortado en tiras
- 1/4 taza (60 ml) de aceite vegetal
- 1/2 cucharadita de comino
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- Sal al gusto
Utensilios
- Olla grande de fondo grueso con tapa
- Licuadora
- Recipiente para reservar el pollo
- Taza medidora
- Cuchara de madera
- Cuchillo
- Tabla de picar
Preparación
- Licúa el culantro: Coloca el culantro, el ají amarillo y 1/2 taza del caldo de pollo en la licuadora. Procesa hasta obtener una mezcla homogénea y reserva.
- Sazona y dora el pollo: Seca las presas, sazónalas con sal, pimienta y una parte del comino. Calienta el aceite en la olla y dóralas por ambos lados a fuego medio-alto. No es necesario cocinarlas completamente. Retíralas y resérvalas.
- Prepara el aderezo: En la misma olla, sofríe la cebolla a fuego medio durante unos 5 minutos o hasta que esté blanda. Añade el ajo y el resto del comino, y cocina durante 2 minutos más.
- Cocina el culantro: Incorpora el culantro licuado y cocina durante 5 a 7 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que pierda el sabor crudo y el aderezo se vea concentrado.
- Añade la cerveza: Vierte la cerveza negra y deja hervir durante 2 o 3 minutos para que se integren los sabores.
- Cocina las presas: Regresa el pollo a la olla y agrega 1 taza del caldo caliente. Tapa y cocina a fuego medio-bajo durante aproximadamente 15 minutos. Las presas todavía deben quedar ligeramente faltas de cocción, pues terminarán de hacerse después.
- Retira el pollo: Saca nuevamente las presas y mantenlas tapadas. Este paso evita que se deshagan o queden secas mientras se cocina el arroz.
- Incorpora el arroz y las verduras: Añade el arroz, las arvejas, la zanahoria y el choclo. Mezcla suavemente para distribuirlos en el aderezo.
- Completa el líquido: Agrega la taza restante de caldo caliente. El líquido debe cubrir ligeramente el arroz; si fuera necesario, añade hasta 1/2 taza adicional. Prueba y corrige la sal.
- Inicia la cocción: Cocina destapado a fuego medio hasta que el líquido se reduzca y comiencen a aparecer pequeños orificios en la superficie del arroz.
- Termina a fuego bajo: Acomoda las presas de pollo y las tiras de pimiento sobre el arroz. Tapa bien la olla, baja el fuego al mínimo y cocina durante 15 a 18 minutos, sin remover.
- Comprueba la cocción: Revisa un grano de arroz. Si todavía está duro y la olla se encuentra seca, añade 2 o 3 cucharadas de caldo caliente por los bordes, tapa y cocina otros 5 minutos.
- Deja reposar: Apaga el fuego y deja reposar el arroz con pollo, siempre tapado, durante 5 a 10 minutos. Finalmente, remueve suavemente el arroz con un tenedor antes de servir.
Tips o consejos para un mejor resultado
- Usa culantro fresco, incluidos algunos tallos tiernos, porque concentran bastante sabor.
- Cocina bien el culantro licuado para eliminar su sabor crudo, pero evita quemarlo porque puede volverse amargo.
- La cantidad exacta de caldo puede variar según el arroz y la evaporación producida durante la cocción del pollo.
- Retirar temporalmente las presas permite controlar mejor su cocción y evita que la carne se seque.
- No remuevas el arroz después de que comience a hervir, ya que liberaría almidón y podría quedar apelmazado.
- La cerveza negra aporta el sabor característico de la versión limeña; también puede utilizarse cerveza rubia o chicha de jora, aunque el resultado será diferente.
- Si quieres un verde más intenso, puedes licuar el culantro con un pequeño puñado de espinaca, pero es opcional y no debe reemplazar al culantro.
Cómo servir y acompañar
Sirve una porción de arroz con una presa de pollo y algunas tiras de pimiento. El acompañamiento más apropiado es una salsa criolla de cebolla roja, ají y limón. También puede servirse con papa a la huancaína, combinación muy popular en Perú.
Preguntas frecuentes
¿Puedo preparar la receta únicamente con muslos o encuentros?
Sí. De hecho, estas presas son apropiadas porque permanecen más jugosas durante la cocción. Si utilizas pechuga, retírala antes y reincorpórala durante los últimos minutos para que no se seque.
¿Por qué mi arroz con pollo quedó apelmazado?
Las causas más comunes son el exceso de líquido, remover el arroz durante la cocción o mantener un hervor demasiado fuerte. Una vez reducido el líquido, debe cocinarse tapado y al fuego mínimo.
¿Qué puedo utilizar si no tengo cerveza negra?
Puedes sustituirla por cerveza rubia, chicha de jora o caldo de pollo. La cerveza negra es característica de la versión limeña, mientras que la chicha de jora le proporciona un sabor diferente y más cercano a otras preparaciones regionales.
¿Puedo congelar el arroz con pollo?
Sí. Déjalo enfriar, divídelo en porciones y congélalo en recipientes cerrados. Para recalentarlo, añade una pequeña cantidad de agua o caldo y caliéntalo hasta que esté completamente humeante.
El arroz con pollo peruano es una receta que une a la familia y evoca los mejores recuerdos. Anímate a prepararlo en casa y disfruta de este clásico criollo lleno de sabor y color. ¡Buen provecho!
Otros platos peruanos destacados
Más platos con pollo
Datos de la receta
| Cocina | Peruana |
|---|---|
| Nombre | Arroz con Pollo Peruano |
| Categoría | Plato Principal |
| Dificultad | Media |
| Raciones | 6 |
| Calorías aproximadas | 650 kcal por ración |
| Tiempo de preparación | 20min |
| Tiempo de cocción | 50min |
| Tiempo total | 1h 10min |
