El chifa aeropuerto o simplemente aeropuerto, es uno de los platos más queridos de la cocina fusión peruano-china, muy popular en los restaurantes chifa de Lima y otras ciudades. Esta receta tradicional aprovecha ingredientes sencillos y combina arroz chaufa con tallarines saltados, carnes y verduras en un solo plato contundente y lleno de sabor. Es ideal para compartir en familia o con amigos, y resulta perfecto para aprovechar lo que tienes en la refrigeradora.
Ingredientes
- 400 g de arroz blanco cocido (frío, del día anterior)
- 250 g de tallarín chino cocido
- 150 g de pollo en tiras
- 100 g de cerdo en tiras
- 2 huevos
- 100 g de cebolla china picada
- 80 g de pimiento rojo en tiras
- 100 g de frejolito chino (germen de soya)
- 2 cucharadas de sillao
- 1 cucharada de aceite de ajonjolí
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cucharadita de kion rallado
- Sal y pimienta al gusto
Utensilios
- Wok grande o sartén profunda
- Cuchillo y tabla de picar
- Espátula o cuchara de madera
- Bowl
- Colador
Preparación
- Saltea las carnes: Calienta el aceite vegetal en el wok a fuego alto y dora el pollo y el cerdo hasta que estén bien cocidos y ligeramente dorados.
- Agrega los aromáticos y verduras: Incorpora el kion y el pimiento. Saltea rápidamente para mantener textura crocante.
- Incorpora el frejolito chino: Añádelo en este punto y saltea brevemente; no debe sobrecocerse para conservar su frescura y crocancia.
- Integra el arroz y tallarines: Añade el arroz frío y los tallarines cocidos. Mezcla con movimientos envolventes a fuego alto.
- Añade los huevos: Haz un espacio en el centro del wok, vierte los huevos y revuélvelos rápidamente antes de integrarlos con el resto.
- Sazona: Agrega el sillao, sal y pimienta. Mezcla bien para lograr color y sabor uniforme.
- Finaliza: Incorpora la cebolla china y el aceite de ajonjolí al final. Mezcla una vez más y retira del fuego.
Tips
- El arroz debe estar frío para evitar que se apelmace.
- El wok debe estar muy caliente para lograr el sabor característico del chifa.
- No sobrecocines el frejolito chino; debe quedar crocante.
- El aceite de ajonjolí siempre al final para mantener su aroma.
- Opcional: puedes añadir salsa de ostión para un sabor más profundo.
Cómo servir y acompañar
El chifa aeropuerto se sirve bien caliente, recién salido del wok, en platos grandes o fuentes para compartir. Tradicionalmente se acompaña con wantanes fritos, salsa de tamarindo, limón y ají al gusto. Es un plato contundente, por lo que suele ser el protagonista de la mesa.
Preguntas frecuentes
¿Qué diferencia al chifa aeropuerto del arroz chaufa?
El chifa aeropuerto combina arroz chaufa con tallarines saltados, mientras que el chaufa es solo arroz frito al estilo chifa.
¿Se puede hacer solo con pollo?
Sí, aunque la versión tradicional mezcla proteínas. También se puede adaptar con carne, langostinos o incluso solo vegetales.
¿El frejolito chino es obligatorio?
No en todas las versiones, pero es muy común en chifas y aporta textura y frescura al plato.
¿Se puede usar otro tipo de fideos?
Sí, pero lo ideal es usar tallarín chino o fideos tipo spaghetti para mantener la textura tradicional.
El aeropuerto es una deliciosa muestra de la creatividad peruana y la influencia china en nuestra gastronomía. Anímate a prepararlo en casa y disfruta de un plato abundante, lleno de sabor y tradición, perfecto para cualquier ocasión especial o para engreír a los tuyos.
Datos de la receta
| Cocina | Peruana |
|---|---|
| Nombre | Chifa Aeropuerto |
| Categoría | Plato Principal |
| Dificultad | Media |
| Raciones | 4 |
| Calorías aproximadas | 570 kcal por ración |
| Tiempo de preparación | 15min |
| Tiempo de cocción | 15min |
| Tiempo total | 30min |
