El aeropuerto chifa es uno de los platos más abundantes y populares de la cocina peruano-china. Combina arroz chaufa con tallarines saltados, huevo, carnes y verduras, todo integrado mediante una cocción rápida a fuego alto.
No existe una única combinación de ingredientes. Puede prepararse con pollo (versión más popular), cerdo, carne de res, langostinos o una mezcla de varias proteínas. Lo que lo distingue es la unión del arroz y los tallarines dentro del mismo salteado, a diferencia del combinado chifa, donde generalmente se sirven uno junto al otro.
Ingredientes
- 400 g de arroz blanco cocido y frío
- 250 g de tallarines chinos cocidos al dente
- 150 g de pollo cortado en tiras o cubos pequeños
- 100 g de carne de cerdo cortada en tiras
- 2 huevos
- 150 g de frejolito chino
- 1/2 pimiento rojo cortado en tiras finas
- 4 tallos de cebolla china
- 1 diente de ajo picado o molido
- 1 cucharadita de kion rallado
- 3 cucharadas de sillao
- 1 cucharada de salsa de ostión
- 1 cucharadita de aceite de ajonjolí
- 3 cucharadas de aceite vegetal
- 1 pizca de azúcar
- Pimienta blanca al gusto
- Sal al gusto
Utensilios
- Wok grande o sartén amplia
- Olla para cocinar los tallarines
- Colador
- Cuchillo
- Tabla para picar
- Espátula
- Bol
- Platos o recipientes para reservar los ingredientes
Preparación
- Prepara los tallarines: Cocina los tallarines chinos siguiendo las indicaciones del envase, pero retíralos cuando todavía estén firmes. Escúrrelos muy bien y mézclalos con unas gotas de aceite para evitar que se peguen.
- Prepara la cebolla china: Separa las partes blancas de las verdes. Pica ambas en trozos pequeños y resérvalas por separado.
- Sazona las carnes: Coloca el pollo y el cerdo en un bol. Añade una cucharada de sillao, una pizca de pimienta blanca y mezcla. No agregues demasiada sal porque el sillao y la salsa de ostión ya son salados.
- Prepara la tortilla: Calienta el wok con una cucharadita de aceite. Bate los huevos con una pizca de sal, viértelos en el wok y forma una tortilla delgada. Cuando esté cocida, retírala, córtala en tiras o cuadrados pequeños y resérvala.
- Sella las carnes: Regresa el wok al fuego alto y agrega una cucharada de aceite. Incorpora el cerdo y saltéalo hasta que esté completamente cocido y ligeramente dorado. Añade el pollo y continúa salteando hasta que cambie de color y se cocine. Retira ambas carnes y resérvalas.
- Saltea los aromáticos: Agrega otra cucharada de aceite al wok. Incorpora el ajo, el kion y la parte blanca de la cebolla china. Saltéalos durante unos 20 segundos, sin permitir que el ajo se queme.
- Añade el arroz: Incorpora el arroz frío y sepáralo con la espátula. Saltéalo a fuego alto durante 2 a 3 minutos, moviéndolo constantemente, hasta que los granos estén sueltos y bien calientes.
- Incorpora los tallarines: Agrega los tallarines bien escurridos. Levanta y mezcla los ingredientes con la espátula, procurando no romper los fideos.
- Agrega las verduras: Incorpora el pimiento y el frejolito chino. Saltea durante 1 minuto para que se calienten sin perder completamente su textura crocante.
- Devuelve las carnes y el huevo: Agrega nuevamente el pollo, el cerdo y la tortilla cortada. Mezcla rápidamente para distribuirlos por toda la preparación.
- Sazona el aeropuerto: Añade las dos cucharadas restantes de sillao, la salsa de ostión, una pizca de azúcar y pimienta blanca. Saltea hasta que el color quede uniforme. Prueba antes de añadir sal.
- Finaliza el plato: Incorpora la parte verde de la cebolla china y el aceite de ajonjolí. Mezcla durante unos segundos y retira inmediatamente del fuego.
- Sirve: Lleva el aeropuerto a la mesa en cuanto termine la cocción, mientras el arroz y los tallarines todavía están calientes y sueltos.
Consejos para preparar un buen aeropuerto chifa
- Utiliza arroz cocido y completamente frío, preferiblemente preparado varias horas antes.
- Los tallarines deben quedar al dente y muy bien escurridos. Si contienen agua, producirán vapor dentro del wok.
- Ten todos los ingredientes cortados y medidos antes de comenzar. El salteado se realiza rápidamente.
- No llenes demasiado el wok. Si tu cocina no tiene una llama potente, prepara la receta en dos tandas.
- El sillao debe añadirse alrededor de los alimentos y sobre la superficie caliente del wok, no concentrado en un solo punto.
- La salsa de ostión aporta profundidad, pero debe usarse con moderación para no volver pesado el plato.
- El aceite de ajonjolí se incorpora al final y en poca cantidad porque su aroma es intenso.
- El frejolito chino y la cebolla china deben conservar cierta frescura y textura.
- Si empleas chancho asado de chifa en lugar de cerdo crudo, agrégalo durante los últimos minutos para que no se reseque.
Variaciones del aeropuerto
- Aeropuerto de pollo: Se prepara únicamente con pollo y es una de las versiones más comunes.
- Aeropuerto especial: Puede llevar pollo, cerdo, carne de res y langostinos.
- Aeropuerto con chancho asado: Sustituye el cerdo fresco por chancho asado de chifa.
- Aeropuerto de mariscos: Lleva langostinos, calamar y otros mariscos de cocción rápida.
- Aeropuerto vegetariano: Puede prepararse con más huevo, champiñones, holantao, col china y frejolito chino.
Cómo servir y acompañar
El aeropuerto chifa se sirve inmediatamente después del salteado, en platos amplios o en una fuente para compartir. Es una preparación contundente y normalmente no necesita otra guarnición.
Puede acompañarse con:
- Sopa Wantan
- Ají casero de chifa
- Sillao servido aparte
- Wantanes fritos
- Salsa de tamarindo
- Té jazmín caliente
Preguntas frecuentes
¿Qué diferencia al aeropuerto del arroz chaufa?
El arroz chaufa se prepara principalmente con arroz frito, huevo, cebolla china y alguna proteína. El aeropuerto incorpora además tallarines chinos salteados, verduras y, con frecuencia, una combinación más abundante de carnes.
¿Cuál es la diferencia entre aeropuerto y combinado chifa?
En el aeropuerto, el arroz chaufa y los tallarines se mezclan y saltean juntos. En el combinado, generalmente se sirven separados dentro del mismo plato: una porción de chaufa a un lado y otra de tallarín saltado al otro.
¿Es obligatorio utilizar pollo y cerdo?
No. Puede prepararse solamente con pollo o con la proteína disponible. Las versiones especiales suelen combinar pollo, cerdo, carne de res o langostinos, pero la identidad del plato depende principalmente de la mezcla de arroz y tallarines.
¿Puedo utilizar espaguetis?
Sí. Si no encuentras tallarines chinos de trigo, puedes utilizar espaguetis delgados. Deben cocinarse al dente, escurrirse completamente y enfriarse antes de añadirlos al wok.
El aeropuerto chifa representa el carácter abundante y creativo de la cocina peruano-china. Para obtener un buen resultado, lo fundamental es emplear arroz frío, tallarines firmes, ingredientes secos y un salteado rápido a la mayor temperatura posible.
Más recetas peruanas con arroz
El arroz es uno de los ingredientes más utilizados en la cocina peruana, a continuación te presentamos algunas de las preparaciones más destacadas con este insumo:
Datos de la receta
| Cocina | Peruana |
|---|---|
| Nombre | Aeropuerto Chifa |
| Categoría | Plato Principal |
| Dificultad | Media |
| Raciones | 4 |
| Calorías aproximadas | 570 kcal por ración |
| Tiempo de preparación | 25min |
| Tiempo de cocción | 20min |
| Tiempo total | 45min |
