El cau cau de pollo conserva la base de papa, ají amarillo y hierbabuena del cau cau de mondongo peruano, pero reemplaza el mondongo por pollo. Es un guiso casero de salsa ligera, que se sirve habitualmente con arroz blanco.
En esta versión, la hierbabuena se incorpora al guiso y no se reserva solo para decorar: su aroma es parte del sabor del plato. También se agrega una pequeña cantidad de palillo para darle su color amarillo característico.
Ingredientes
- 600 g de pollo deshuesado, de preferencia encuentro o una mezcla de encuentro y pechuga, cortado en cubos
- 700 g de papa blanca de textura firme, pelada y cortada en cubos medianos
- 1 zanahoria pequeña, cortada en cubitos
- ½ taza de arvejas
- 1 cebolla roja mediana, picada finamente
- 2 dientes de ajo molidos o picados finamente
- 3 cucharadas de ají amarillo molido
- ½ cucharadita de palillo o cúrcuma molida
- ½ cucharadita de comino molido
- 350 a 450 ml de caldo de pollo o agua caliente
- 2 cucharadas de hierbabuena fresca picada, más unas hojas para servir
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- Sal y pimienta al gusto
- Arroz blanco cocido para acompañar
Utensilios
- Olla mediana con tapa
- Cuchillo y tabla para picar
- Cuchara de madera o espátula
- Tazas y cucharas medidoras
Preparación
- Prepara los ingredientes: Corta el pollo y la papa en cubos de tamaño parecido. Pica la cebolla, el ajo y la hierbabuena. Mantén la papa en agua mientras preparas el aderezo y escúrrela antes de usarla.
- Haz el aderezo: Calienta el aceite en una olla a fuego medio. Agrega la cebolla y cocínala durante 6 a 8 minutos, removiendo, hasta que esté suave. Incorpora el ajo y cocina 1 minuto más.
- Cocina el ají: Añade el ají amarillo, el palillo, el comino y una pizca de pimienta. Cocina durante 4 a 5 minutos a fuego medio-bajo, removiendo para que el aderezo no se pegue.
- Agrega el pollo: Incorpora los cubos de pollo, sazona ligeramente con sal y mezcla durante 3 a 4 minutos, hasta que cambien de color y queden impregnados con el aderezo.
- Incorpora las verduras: Añade la papa, la zanahoria y las arvejas. Vierte 350 ml de caldo caliente y mezcla. El líquido debe llegar aproximadamente a la mitad de los ingredientes; no hace falta cubrirlos por completo.
- Cocina el cau cau: Tapa parcialmente la olla y cocina a fuego medio-bajo durante 15 a 20 minutos, o hasta que la papa esté tierna y el pollo completamente cocido. Remueve con cuidado de vez en cuando. Si el guiso se seca antes de terminar la cocción, añade un poco más de caldo caliente.
- Dale el punto a la salsa: Destapa la olla y cocina unos 3 a 5 minutos más si hay demasiado líquido. La salsa debe quedar jugosa y ligeramente ligada por el almidón de la papa. Prueba y ajusta la sal.
- Añade la hierbabuena: Incorpora la hierbabuena picada, mezcla con suavidad y cocina 1 minuto. Apaga el fuego y deja reposar el guiso durante 5 minutos.
- Sirve: Reparte el cau cau caliente y acompáñalo con arroz blanco. Si deseas, termina cada plato con unas hojas pequeñas de hierbabuena.
Tips para un buen cau cau de pollo
- Elige una papa firme: La papa blanca mantiene mejor su forma durante la cocción. Corta los cubos medianos para que no se deshagan.
- Usa encuentro si buscas más jugosidad: La pechuga también funciona, pero conviene vigilar la cocción para que no quede seca.
- Cocina bien el aderezo: Darle unos minutos al ají amarillo antes de añadir el caldo mejora el sabor del guiso.
- Modera el palillo: Basta una pequeña cantidad para aportar color sin dominar el sabor.
- Añade la hierbabuena al final: Así conserva su aroma fresco.
- Evita el cubo de caldo si ya usas caldo sazonado: Podría dejar el plato demasiado salado.
Cómo servir y acompañar
El acompañamiento más habitual es el arroz blanco, que recoge la salsa del guiso. Sirve una porción de arroz junto al cau cau y lleva ambos a la mesa calientes.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar solo pechuga de pollo?
Sí. Córtala en cubos medianos y comprueba el punto de cocción en cuanto la papa esté tierna. Si prefieres un resultado más jugoso, utiliza encuentro deshuesado.
¿La hierbabuena es necesaria?
Sí, si buscas el sabor característico del cau cau. Usarla solo como adorno deja el guiso con un aroma distinto; por eso se añade picada al final de la cocción.
¿Puedo preparar el cau cau sin palillo?
Sí. El ají amarillo también aporta color, aunque el guiso quedará menos amarillo. Si usas palillo, no excedas la cantidad indicada.
¿Por qué mi cau cau quedó aguado?
Es probable que hayas añadido demasiado caldo. Cocina unos minutos con la olla destapada para reducirlo. La papa también ayudará a ligar la salsa al reposar.
¿Puedo prepararlo con anticipación?
Sí. Guárdalo refrigerado en un recipiente tapado y consúmelo dentro de 2 días. Recalienta a fuego bajo con un chorrito de agua o caldo si la salsa se ha espesado; añade unas hojas frescas de hierbabuena al servir.
El cau cau de pollo es una excelente alternativa para quienes disfrutan de la cocina peruana y buscan algo diferente al mondongo. Su preparación sencilla y su sabor exquisito lo convierten en un plato ideal para compartir en familia. ¡Anímate a probarlo y disfruta de un viaje culinario al corazón del Perú!
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Datos de la receta
| Cocina | Peruana |
|---|---|
| Nombre | Cau Cau de Pollo |
| Categoría | Plato Principal |
| Dificultad | Fácil |
| Raciones | 4 raciones |
| Calorías aproximadas | 410 kcal por ración |
| Tiempo de preparación | 20min |
| Tiempo de cocción | 35min |
| Tiempo total | 55min |
