La sopa de olluco es una preparación tradicional de la sierra peruana, especialmente popular en regiones como Ayacucho, Huancavelica, Junín y Cusco. A diferencia de otras versiones modernas que incorporan carne de res, la receta más casera suele prepararse con verduras andinas, leche y queso fresco, logrando una sopa cremosa, nutritiva y muy reconfortante.
El olluco aporta una textura ligeramente crocante y un sabor suave que combina a la perfección con la papa amarilla, el zapallo y el aroma del huacatay. Es un plato sencillo y económico que forma parte de la cocina cotidiana de los Andes peruanos.
Ingredientes
- 500 g de olluco fresco, cortado en tiras finas
- 500 g de zapallo macre, cortado en cubos
- 1 cebolla roja mediana, picada en cubos pequeños
- 2 dientes de ajo, picados o molidos
- 2 choclos, cortados en rodajas
- 1 taza de habas verdes
- 4 papas amarillas medianas, cortadas en cubos
- 200 g de queso fresco, cortado en cubos
- 1 taza (240 ml) de leche evaporada
- 2 ramas de huacatay
- 2 litros de agua o caldo de pollo casero
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 2 cucharadas de culantro picado
- Sal y pimienta, al gusto
Utensilios
- Olla grande
- Cuchillo
- Tabla de picar
- Cuchara de madera
Preparación
- Prepara los ingredientes: Lava bien el olluco, el zapallo, las papas y las habas. Corta el olluco en tiras finas, el zapallo y las papas en cubos, y el choclo en rodajas.
- Haz el aderezo: Calienta el aceite en la olla y sofríe la cebolla durante unos minutos hasta que quede transparente. Agrega el ajo y cocina durante un minuto más.
- Cocina las verduras principales: Incorpora el olluco, el zapallo y el choclo. Vierte el agua o el caldo y deja hervir a fuego medio durante unos 20 minutos.
- Agrega las papas y las habas: Añade las papas amarillas, las habas y las ramas de huacatay. Cocina durante 15 minutos más, hasta que las verduras estén tiernas.
- Retira el huacatay y sazona: Cuando las papas estén cocidas, retira las ramas de huacatay y agrega sal y pimienta al gusto.
- Incorpora la leche y el queso: Añade la leche evaporada y el queso fresco. Cocina durante 3 o 4 minutos más, sin dejar que la sopa hierva intensamente.
- Finaliza y sirve: Apaga el fuego, agrega el culantro picado y sirve la sopa bien caliente.
Tips o consejos
- El huacatay aporta gran parte del sabor tradicional de la receta; si no lo consigues, puedes sustituirlo por hierbabuena, aunque el resultado será diferente.
- La papa amarilla ayuda a espesar naturalmente la sopa.
- Algunas familias añaden un poco más de leche para obtener una textura más cremosa.
- El queso fresco serrano aporta un sabor más auténtico que los quesos muy salados.
- Si utilizas caldo de pollo casero, procura que no tenga un sabor demasiado intenso para no opacar el del olluco.
Cómo servir y acompañar
La sopa de olluco se sirve muy caliente en plato hondo. Tradicionalmente se acompaña con ají molido o rocoto, y en algunas zonas se disfruta junto con cancha serrana tostada.
Preguntas frecuentes
¿La sopa de olluco tradicional lleva carne?
La versión más casera y extendida en la sierra peruana suele prepararse sin carne y con leche, queso y verduras andinas. Existen variantes regionales que incorporan pollo o res.
¿Es obligatorio usar leche evaporada?
No. También puede prepararse con leche fresca, aunque la leche evaporada aporta una textura más cremosa y consistente.
¿Puedo dejar la cáscara del olluco?
Sí. Si el olluco es pequeño y está bien lavado, muchas personas prefieren cocinarlo con la piel.
¿Cuánto tiempo se conserva?
Puedes guardarla hasta dos días en la refrigeradora dentro de un recipiente hermético.
Ahora que conoces esta receta tradicional de sopa de olluco, anímate a prepararla en casa y comparte un pedacito de la sierra peruana en tu mesa. ¡Te aseguro que el sabor y la calidez de este plato te conquistarán!
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Datos de la receta
| Cocina | Peruana |
|---|---|
| Nombre | Sopa de Olluco |
| Categoría | Sopas y Caldos |
| Dificultad | Fácil |
| Raciones | 6 |
| Calorías aproximadas | 250 kcal por ración |
| Tiempo de preparación | 20min |
| Tiempo de cocción | 45min |
| Tiempo total | 1h 5min |
