Parihuela

La parihuela forma parte de esas sopas peruanas denominadas “levanta muertos” y todo por la gran cantidad de nutrientes y energía provenientes de sus ingredientes principales, el pescado y los mariscos, ingredientes que reconfortan tanto el alma como el cuerpo. Aprende con nosotros a preparar esta deliciosa sopa tan típica de las costas peruanas.

Receta de la Parihuela

Esta deliciosa sopa, llamada así porque para su cocción los lugareños utilizaban tabladillos llamados “parihuelas”, es una preparación muy fácil de llevar a cabo; aprovecha esta receta que hoy te traemos y lleva a tu mesa un manjar sustancioso y nutritivo. Mira los detalles del paso a paso.

Ingredientes

• ½ kilo de pescado blanco (dorada o corvina)
• 24 choros (mejillones)
• 24 conchas de abanico (vieiras)
• ½ kilo de langostinos (gambas)
• ½ kilo de pulpo
• 6 cangrejos (buey de mar)
• 2 cebollas
• 2 tomates
• 4 cucharadas de ají amarillo molido
• 4 cucharadas de ají panca
• 1 cucharadita de kion
• 4 cucharadas de pasta de tomate
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 cucharadita de comino molido
• ½ litro de vino blanco o una cerveza negra
• 4 litros de caldo de pescado
• Sal y pimienta al gusto
• 2 limones
• 2 rocotos
• Aceite de oliva
• Culantro picado al gusto
• Yuyo picado (algas marinas) al gusto

Preparación

1. Lo primero que debes hacer es lavar muy bien el pescado y los mariscos. En el caso del pulpo los debes llevar una precocción de 5 minutos, luego córtalo en pequeños trozos y a los cangrejos pícalos por la mitad. Reserva.
2. Ahora debes preparar el aderezo. Corta la cebolla y el tomate en pequeños cuadraditos.
3. Pon a calentar una olla grande con un chorrito de aceite. Una vez esté bien caliente el aceite, añade la cebolla y deja sofreír hasta que se ponga transparente.
4. Seguidamente, agrega el ají panca, el ají amarillo, el tomate picadito y la pasta de tomate. Añade un poco de sal y pimienta y remueve todo. Deja cocinar por un lapso de 3 minutos.
5. Agrega el comino, el kion y el pimentón. Deja que todo se dore.
6. Vierte el vino blanco o la cerveza y deja cocinar por 5 minutos. Una vez se evapore el alcohol del vino, añade el caldo de pescado.
7. Cuando el líquido de cocción empiece a hervir añade los choros, las conchas de abanico y los langostinos. Tapa la olla y deja cocinar por 10 minutos.
8. Pasado los 15 minutos, agrega el pescado, el cangrejo y el pulpo. Remueve e integra todo muy bien. Tapa nuevamente la olla y deja cocinar por 10 minutos más. Rectifica sazón y retira del fuego.
9. Sirve en una taza sopera y decora con yuyo y un toque de culantro picado. Acompáñala con rodajas de limón, canchita frita, rocoto picado en rodajas y yuca sancochada.

Tips o secretos para preparar parihuela

• En caso de desear una sopa con mayor consistencia, puedes agregar un chorrito de maicena previamente diluida en un poquito de agua o caldo frío.
• Puedes sustituir el vino o la cerveza por chicha de jora.
• Esta sopa tiene la característica de que puedes agregar todo tipo de mariscos. Sin embargo, se debe tomar en cuenta los tiempos de cocción de cada uno para que no se pasen y queden chiclosos.
• Si quieres la sopa un poco más picante puedes sustituir el rocoto por ají limo.