El rocoto relleno es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía arequipeña. Se trata de un ají picante relleno de carne, condimentos y queso, horneado hasta obtener un sabor único. A pesar de su picor, el remojo previo ayuda a suavizar su intensidad. Esta receta es ideal para quienes buscan sabores intensos y auténticos de la cocina peruana.

Ingredientes

  • 6 rocotos grandes
  • 250 g de carne molida (res o cerdo)
  • 1 cebolla picada en cubos pequeños
  • 2 dientes de ajo picados
  • 2 cucharadas de ají panca molido
  • 1/2 taza de maní tostado y picado
  • 1/4 taza de pasas
  • 3 cucharadas de aceite vegetal
  • 1/2 taza de queso fresco en cubos
  • 1 huevo duro picado
  • 1/2 taza de leche evaporada
  • 2 huevos batidos
  • Sal, pimienta y comino al gusto

Preparación

  1. Preparación de los rocotos: Corta la parte superior de cada rocoto y retira las semillas y venas con cuidado. Hiérvelos en agua con sal y un chorro de vinagre tres veces para reducir el picor.
  2. Elaboración del relleno: En una sartén con aceite caliente, sofríe la cebolla y el ajo hasta dorar. Agrega la carne molida, el ají panca, sal, pimienta y comino. Cocina hasta que la carne esté bien cocida.
  3. Incorporación de ingredientes: Añade el maní, las pasas y el huevo duro. Mezcla bien y retira del fuego.
  4. Rellenado y horneado: Rellena los rocotos con la mezcla y cubre con un trozo de queso fresco. Acomódalos en un recipiente para horno y báñalos con leche evaporada y huevo batido.
  5. Horneado: Lleva al horno precalentado a 180 °C por 30 minutos, hasta que el queso esté dorado.

Tips o trucos para la preparación

  • Para reducir aún más el picor, puedes dejar los rocotos en remojo con agua y sal desde la noche anterior.
  • Acompaña con pastel de papa o arroz blanco para equilibrar los sabores.
  • Puedes usar queso paria o andino para un sabor más auténtico.

El rocoto relleno es una explosión de sabores intensos que combina el picante del ají con la suavidad del queso y la carne sazonada. Perfecto para sorprender en cualquier ocasión con un plato lleno de tradición y carácter. ¡Disfrútalo con una buena chicha morada!