En el Perú, la ensalada de pollería es el acompañamiento clásico del pollo a la brasa. Fresca, crocante y ligeramente ácida, cumple una función clave: equilibrar la grasa del pollo y limpiar el paladar en cada bocado.
Aunque parece sencilla, su sabor característico no depende solo de los vegetales, sino de una vinagreta bien lograda, con el balance justo entre acidez, suavidad y un leve dulzor. Con esta receta podrás replicar en casa ese sabor típico que tanto gusta en las pollerías.
Ingredientes
- 200 g de lechuga americana
- 100 g de tomate (en gajos)
- 80 g de zanahoria rallada
- 100 g de beterraga cocida (en tiras o cubos)
- 1 palta (opcional, en gajos)
- 4 rabanitos (opcional, en rodajas finas)
- 1 taza de brócoli cocido al dente (opcional)
Para la vinagreta
- 3 cucharadas (cda) de aceite vegetal
- 2 cucharadas (cda) de vinagre blanco
- 1 cucharada (cda) de jugo de limón
- 1 cucharadita (cdta) de mostaza
- 1/2 cucharadita (cdta) de azúcar
- 1 pizca de sal
- 1 pizca de pimienta
- 1 cucharadita (cdta) de mayonesa (opcional, para dar cuerpo)
Utensilios
- Cuchillo
- Tabla para picar
- Bol grande
- Rallador
- Colador
- Bol pequeño para la vinagreta
Preparación
- Lava y escurre los vegetales: Lava bien la lechuga, el tomate, la zanahoria, el brócoli y los rabanitos. Escurre completamente para evitar exceso de agua.
- Corta la lechuga: Trocea en tiras gruesas para mantener su textura crocante.
- Prepara los demás ingredientes: Corta el tomate en gajos, ralla la zanahoria y corta la beterraga en tiras o cubos. Si usas palta, córtala en gajos justo antes de servir.
- Prepara la vinagreta: En un bol pequeño mezcla el vinagre, el jugo de limón, la mostaza, el azúcar, la sal y la pimienta. Añade el aceite en forma de hilo mientras bates hasta emulsionar. Incorpora la mayonesa opcional para una textura más cremosa.
- Mezcla la ensalada: Coloca todos los vegetales en un bol grande. Agrega la vinagreta justo antes de servir y mezcla suavemente.
- Sirve de inmediato: Lleva a la mesa fresca para conservar la crocancia y el contraste de sabores.
Tips para mejorar la receta
- No prepares la ensalada con anticipación; se arma al momento.
- La beterraga aporta el dulzor y color característico de pollería.
- El brócoli debe estar cocido al dente y bien frío para mantener textura.
- El toque de azúcar en la vinagreta es clave para lograr el sabor típico.
- No excedas el aliño; la ensalada debe quedar ligera, no saturada.
Cómo servir y acompañar
La ensalada de pollería se sirve al costado del pollo a la brasa, junto con papas fritas y cremas como mayonesa y ají. Su frescura contrasta con los sabores intensos del pollo, logrando un equilibrio clásico en la mesa peruana.
Preparar esta ensalada de pollería en casa es la forma más sencilla de completar una experiencia auténtica de pollo a la brasa. Con una vinagreta bien equilibrada y vegetales frescos, puedes lograr ese sabor característico que tanto gusta en las pollerías. ¡Buen provecho!
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Datos de la receta
| Cocina | Peruana |
|---|---|
| Nombre | Ensalada de Pollería con Vinagreta |
| Categoría | Guarniciones |
| Dificultad | Fácil |
| Raciones | 3 a 4 raciones |
| Calorías aproximadas | 175 kcal por ración |
| Tiempo de preparación | 20min |
| Tiempo total | 20min |
