Delicia Navideña: Cómo Preparar el Irresistible Pastel de Papa para las Fiestas

En muchas mesas del Perú por Navidad, el pastel de papa aparece como guarnición dorada y cremosa. Esta versión casera resalta la papa canchan, la leche evaporada y un toque de ají amarillo, con buen queso para un gratinado sabroso. Acompaña al pavo y convoca esa calidez familiar que tanto gusta.

Ingredientes

Para las papas

• 1 kg de papa canchan
• 1 cdta de sal
• 2 cdas de mantequilla

Para el salteado

• 200 g de cebolla roja picada
• 2 cdas de ajo molido
• 1 cda de pasta de ají amarillo
• 1 cdta de comino molido
• 1 cdta de pimienta negra
• 1 cdta de orégano seco
• 1 pizca de nuez moscada
• 2 cdas de aceite vegetal
• 1 cdta de sal

Para la mezcla de leche y huevos

• 400 ml de leche evaporada
• 4 huevos
• 1 cdta de sal
• 1 pizca de pimienta negra

Para el gratinado y el armado

• 250 g de queso fresco serrano rallado
• 100 g de queso parmesano rallado
• 3 cdas de pan rallado
• 1 cda de mantequilla para el molde

Utensilios

• Fuente para horno
• Olla mediana
• Sartén
• Cuchillo y tabla
• Batidor de mano
• Rallador

Preparación

1. Lava y corta las papas: Pela las papas y rebánalas en láminas delgadas y parejas. Déjalas en agua fría para que no se oxiden mientras avanzas.
2. Cocina las papas: Hierve las láminas en agua con sal hasta que estén tiernas pero firmes. Escurre con cuidado y deja que se entibien sobre una bandeja.
3. Haz el salteado base: Calienta el aceite y dora la cebolla con el ajo hasta que quede transparente. Incorpora ají amarillo, comino, pimienta, orégano y nuez moscada, y cocina hasta que suelte buen aroma.
4. Ajusta el salteado: Sazona con sal y prueba para equilibrar picor y especias. Retira del fuego y reserva para el armado.
5. Bate la mezcla cremosa: Une la leche evaporada con los huevos usando un batidor. Sazona con sal y pimienta hasta lograr una mezcla pareja.
6. Prepara la fuente: Unta la fuente con mantequilla y espolvorea pan rallado para formar una base fina. Esto ayudará a desmoldar y dará una capa crocante.
7. Arma la primera capa: Coloca una capa de papas en la fuente. Cubre con algo del salteado y espolvorea queso fresco, luego humedece con un poco de la mezcla cremosa.
8. Completa las capas: Repite el proceso hasta llenar la fuente, procurando distribuir de forma pareja. Termina con papas y un baño final de la mezcla cremosa.
9. Agrega el gratinado: Espolvorea queso parmesano y un toque de pan rallado por encima para lograr costra. Añade pequeñas motas de mantequilla si deseas más brillo.
10. Hornea y reposa: Lleva al horno hasta que burbujee y dore bien la superficie. Deja reposar unos minutos para que asiente, luego corta porciones firmes.

Tips para mejorar la receta

• Usa papa canchan o yungay para rebanar sin que se deshaga y lograr capas definidas.
• Corta las papas del mismo grosor para una cocción pareja y un pastel uniforme.
• Deja reposar el pastel antes de cortar para que la mezcla cuaje y no se desarme.
• Si dora muy rápido, cúbrelo con papel aluminio y retíralo al final para un gratinado perfecto.
• Ajusta la nuez moscada con mano ligera; realza la crema sin opacar el sabor de papa.

Cómo servir y acompañar

Sirve el pastel de papa navideño caliente, cortado en rectángulos, como guarnición del pavo al horno o del lechón. Acompaña con ensalada rusa, arroz árabe y salsa criolla. Un chorrito de jugo del pavo o un toque de ají amarillo casero realzan cada bocado.

Con capas de papa suaves, crema bien sazonada y gratinado dorado, este pastel es el abrazo que completa la mesa navideña peruana. Anímate a prepararlo con calma, comparte en familia y deja que su aroma te lleve directo a la celebración más esperada del año.

Datos de la receta