Disfruta del Auténtico Sabor Amazónico con Este Irresistible Juane de Gallina

El juane de gallina es un plato emblemático de la selva peruana, especialmente popular durante la celebración de la fiesta de San Juan. Este delicioso manjar, envuelto en hojas de bijao, combina el sabor inigualable de la gallina con especias y condimentos que nos transportan al corazón de la Amazonía. Preparar un juane es más que cocinar; es una experiencia cultural que conecta con las raíces y tradiciones de la región.

Ingredientes

• 1 kg de gallina, cortada en presas
• 500 g de arroz
• 4 huevos
• 100 g de manteca de cerdo
• 1 cebolla roja, picada
• 4 dientes de ajo, picados
• 2 cucharadas de palillo (cúrcuma)
• 1 cucharadita de comino
• 1 taza de caldo de gallina
• Hojas de bijao
• Sal y pimienta al gusto
• Hilo de cocina

Preparación

1. Preparar la gallina: En una olla grande, cocina las presas de gallina con sal hasta que estén tiernas. Reserva el caldo.
2. Cocinar el arroz: Cocina el arroz en el caldo de gallina reservado. Debe quedar un poco más cocido de lo normal.
3. Preparar el aderezo: En una sartén, derrite la manteca de cerdo y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén dorados. Añade el palillo, el comino, la sal y la pimienta. Mezcla bien.
4. Incorporar el arroz: Añade el arroz cocido al aderezo y mezcla bien para que tome un color uniforme.
5. Huevos cocidos: Hierve los huevos, pélalos y córtalos en mitades.
6. Armar los juanes: Limpia las hojas de bijao y pásalas por agua caliente para que sean más flexibles. Coloca una porción de arroz en el centro de la hoja, añade una presa de gallina y medio huevo. Envuelve cuidadosamente formando un paquete y amárralo con el hilo de cocina.
7. Cocinar los juanes: Coloca los juanes en una olla grande con agua hirviendo y cocina a fuego medio durante aproximadamente 60 minutos.

Tips para mejorar tu juane de gallina

• Utiliza hojas de bijao frescas para un sabor más auténtico.
• Si no encuentras bijao, puedes reemplazarlas por hojas de plátano.
• Asegúrate de que los paquetes estén bien amarrados para evitar que se desarmen durante la cocción.

Historia del Juane

El juane es un plato tradicional de la selva peruana que tiene sus raíces en la época republicana. Se dice que su nombre proviene de San Juan Bautista, y se ha convertido en un símbolo de la festividad de San Juan, celebrada cada 24 de junio. Este plato es un reflejo de la fusión de ingredientes locales con técnicas culinarias ancestrales, simbolizando la rica herencia cultural de la región amazónica del Perú.

Preparar un juane de gallina es más que una simple receta; es sumergirse en la historia y la tradición de la selva peruana. Disfrutar de este plato es una oportunidad para explorar sabores únicos y compartir un legado cultural que ha pasado de generación en generación. ¡Atrévete a experimentar la riqueza de la Amazonía en tu propia cocina!

Datos de la receta