Saborea la Tradición con Esta Receta Auténtica de Arroz Árabe Paso a Paso

El arroz árabe, como lo preparamos en Perú, es un arroz graneado con toque dulce-salado, perfumado con canela y clavo, donde brillan los fideos cabello de ángel dorados, las pasas y las pecanas. Es acompañamiento infaltable en fiestas, especialmente con carnes al horno en Navidad.

Ingredientes

• Arroz blanco de grano largo: 2 tazas (360 g)
• Fideos cabello de ángel: 100 g
• Cebolla roja: 1 mediana (150 g)
• Ajo: 2 dientes (10 g)
• Pasas (rubias o negras): 80 g
• Pecanas picadas: 80 g
• Chancaca (panela): 60 g
• Agua para la miel de chancaca: 60 ml
• Agua caliente para remojar pasas: 200 ml
• Agua para la cocción del arroz: 600 ml
• Aceite vegetal: 2 cdas (30 ml)
• Mantequilla sin sal: 1 cda (15 g)
• Canela en rama: 1 unidad
• Clavo de olor: 2 unidades
• Anís estrella: 1 unidad
• Hoja de laurel: 1 unidad
• Sal: 1 cdta
• Pimienta negra molida: 1/4 cdta
• Comino molido: 1/4 cdta

Utensilios

• Olla gruesa con tapa
• Sartén mediana
• Cuchillo y tabla
• Colador fino
• Taza y cucharas medidoras

Preparación

1. Enjuaga el arroz hasta que el agua salga casi clara y deja escurrir en un colador por 10 minutos. Este paso ayuda a que quede bien graneado.
2. Coloca las pasas en 200 ml de agua caliente por 5 minutos para hidratarlas; escurre y reserva. Tuesta las pecanas en una sartén a fuego medio por 3 minutos, moviendo, hasta que suelten aroma.
3. Prepara la miel de chancaca: en una ollita, disuelve 60 g de chancaca con 60 ml de agua a fuego bajo, moviendo hasta obtener un jarabe fluido. Reserva caliente.
4. En la sartén, calienta 1 cda (15 ml) de aceite y dora los fideos cabello de ángel (100 g) hasta color avellana. Retira y reserva para mantener su crocancia.
5. En la olla, calienta 1 cda (15 ml) de aceite con la mantequilla (15 g). Sofríe la cebolla picada por 3–4 minutos; añade el ajo, el comino, la pimienta, la canela, los clavos, el anís y el laurel. Cocina 1 minuto más.
6. Agrega el arroz escurrido y nacara por 2 minutos, mezclando para que se impregne de los aromas del aderezo y las especias enteras.
7. Vierte 600 ml de agua caliente y 1 cdta de sal. Incorpora 60 ml del jarabe de chancaca y mezcla suavemente. Cuando rompa hervor, baja el fuego al mínimo, tapa y cocina 15 minutos sin destapar.
8. Destapa, retira la canela, los clavos y el anís. Añade los fideos dorados, las pasas hidratadas y 2/3 de las pecanas. Mezcla con cuidado para no quebrar el grano. Tapa y cocina 3 minutos más a fuego muy bajo.
9. Apaga el fuego y deja reposar 5–8 minutos con la olla tapada. Prueba de sal y dulzor; si deseas, ajusta con 1 cdta adicional de miel de chancaca caliente.
10. Suaviza el arroz con un tenedor y termina espolvoreando las pecanas restantes. Sirve de inmediato.

Tips para mejorar la receta

• Enjuaga el arroz hasta que el agua salga clara para un graneado perfecto.
• Dora los fideos a fuego medio: deben quedar dorados, no quemados, para aportar color y textura.
• Usa agua caliente y evita destapar la olla durante la cocción.
• Retira las especias enteras antes de mezclar, así el sabor queda equilibrado.
• Deja reposar el arroz tapado; el reposo asienta el grano y evita que se apelmace.

Cómo servir y acompañar

Sirve el arroz árabe tibio, en fuente amplia, decorado con pecanas y pasas. En Perú acompaña pavo navideño o chancho al horno, asado de res o pollo al horno, con su jugo al lado. Va muy bien con ensalada rusa, ensalada de manzana, yucas doradas o una sencilla ensalada de lechuga.

Origen y tradición

En Perú, el arroz árabe se consolidó en la costa, especialmente en Lima, por el encuentro entre cocina criolla y aportes de migrantes sirio-libaneses. La mezcla de arroz con fideos, frutos secos y especias se volvió clásica en mesas festivas: cenas de Navidad, Año Nuevo y reuniones familiares.

Con sus fideos tostados, miel de chancaca y aroma a canela y clavo, este arroz queda graneado y sabroso, ideal para compartir. Anímate a prepararlo paso a paso y ajústalo a tu gusto. Será el acompañamiento que hará lucir tus carnes al horno en cualquier celebración.

Datos de la receta