El sudado de pescado es una de esas creaciones culinarias que nos viene bien en cualquier momento, siendo una fiel representación de nuestra gastronomía y, donde sin escatimar, tiene envuelto productos netamente oriundos del Perú. Aprende a preparar con nosotros este delicioso plato hecho con este versátil producto marino.

Receta de sudado de pescado

La receta de sudado de pescado presenta muchas variaciones con respecto al tipo de pescado según la región donde se elabore; sin embargo, hoy te traemos una receta de sudado hecho con cachema, pescado fácil de encontrar en cualquier parte del Perú. Mira el paso a paso.

Ingredientes

  • 4 unidades de cachemas
  • 3 cucharadas de ajo molido
  • 1 cebolla picada en gajos
  • 1 ají verde picado en cuadritos
  • 2 tomates picados en gajos
  • 1 cucharada kion rallado
  • 1 ají amarillo picado en julianas
  • 2 cucharaditas de ají panca molido
  • Comino al gusto
  • Orégano al gusto
  • 1 taza de chicha de jora o vino tinto
  • 1 ½ taza de chilcano o caldo de pescado
  • Algas marinas (yuyo) al gusto
  • Culantro picado al gusto

Preparación

  1. Lo primero que debes hacer es limpiar el pescado. Debes retirar las vísceras y todas las escamas que aún pueda tener. Verifica que quede bien limpio por fuera y por dentro.
  2. Seguidamente sazónalos con sal y pimienta.
  3. En un recipiente vierte la chicha de jora y sumerge el pescado allí. Deja macerar por 20 minutos.
  4. Mientras el pescado se macera ve preparando el aderezo. Pon a calentar una olla con chorrito de aceite. Sin que esté muy caliente el aceite, agrega el ajo molido, el ají verde y el ají amarillo. Sofríe por 1 minuto.
  5. Seguidamente, agrega los gajos de cebolla y remueve. Deja cocinar por otro minuto. Luego agrega los gajos de tomate, el ají panca, el orégano y el comino. Mezcla.
  6. Sazona con una pizca de sal y agrega el chilcano de pescado. Cocina por 5 minutos.
  7. Pasado ese tiempo, agrega el pescado entero y por encima coloca el culantro. Tapa y baja el fuego. Deja cocinar por 15 minutos. Durante el proceso revisa de vez en cuando para verificar que la preparación tenga suficiente líquido, de no ser así agrega un poco de agua o más chilcano.
  8. Destapa y verifica que el pescado esté cocido; si aun no lo está déjalo por 5 minutos más.
  9. Sírvelo el pescado en una bandeja con su jugo de cocción y los vegetales. Espolvorea un poco de culantro y decora con ramitas de yuyo. Acompáñalo con una porción de arroz blanco y yuca o camote cocido.