Locro de Zapallo

El locro de zapallo o locro limeño es un guiso muy popular del Perú y está elaborado a base de zapallo, maíz y papas. Por la gran cantidad de almidón de sus ingredientes, se podría decir que es una preparación muy sustanciosa y nutritiva. Por lo general se acompaña con arroz blanco y cualquier proteína. Aprende con nosotros a prepararlo.

Receta de locro de zapallo

El locro de zapallo es muy fácil de realizar y lo mejor de todo es que lleva muy pocos ingredientes. Prepara esta versión que hoy quisimos traer para ti y lleva a tu mesa un guiso lleno de mucho sabor y de estupenda textura. Ahora sí, mira los detalles de su preparación.

Ingredientes

• ½ kilo de zapallo
• 4 papas blancas
• 3 choclos
• 2 cebollas medianas
• 2 dientes de ajo
• Ají amarillo molido 2 cucharadas
• ¾ taza de arvejas cocidas
• ½ taza de leche evaporada
• ½ taza de queso blanco fresco cortado en cuadritos
• ¼ taza de aceite
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Lo primero que debes hacer es pelar y picar el zapallo en cuadrados medianos. Realiza el mismo procedimiento con las papas.
2. Adicionalmente, pon a cocinar los choclos y después córtalos en rodajas. Además, pica la cebolla y el ajo en cuadritos pequeños.
3. Una vez dispuestos los ingredientes, pon a cocinar el zapallo con agua y una pizca de sal. Una vez esté blandito, cuela y reserva el líquido de cocción.
4. Seguidamente, tritura el zapallo con la ayuda de un tenedor. Reserva el puré.
5. Ahora bien, es momento de preparar el aderezo. Pon a calentar una olla con un chorrito de aceite. Añade la cebolla y deja cocinar hasta que se ponga transparente. Luego, agrega el ajo y el ají amarillo. Mezcla y sofríe por 2 minutos.
6. Adiciona los choclos y las papas. Remueve.
7. Incorpora una taza del líquido de cocción del zapallo que habías reservado. Asegúrate que las papas queden cubiertas. Tapa y cocina hasta que la papa ablande.
8. Añade el puré de zapallo, las alverjas y la leche evaporada. Incorpora todo muy bien. Añade una pizca de sal y pimienta.
9. Recuerda que el guiso debe tener una consistencia densa. Si notas que está muy seco añade un poco más de líquido.
10. Cuando empiece a hervir apaga el fuego.
11. Sirve en un plato grande y decora con trocitos de queso por encima. Acompaña con una taza de arroz blanco y un bistec de carne o una presa de pollo frito.