Cuy Chactado

El cuy chactado, también conocido como cuy chactao es un plato representativo de las serranías del Perú. Forma parte de los platillos más exóticos que existen a nivel mundial, y como su nombre lo indica, es elaborado en base a cuy (conejillo de India), el cual se cubre con harina de maíz para luego ser llevado a fritura fuerte hasta que quede bien crocante. Tan fácil como se lee, lo es hacerlo. Sigue leyendo y aprende con nosotros a prepararlo.

Receta de cuy chactado

Esta receta que hoy decidimos incluir en nuestro repertorio es ideal para esos días en los que queremos salir de nuestra rutina alimenticia, y lo mejor de todo, es que requiere muy poco ingredientes y su preparación es sumamente fácil de llevar a cabo. A continuación te presentamos los detalles del paso a paso para que te atrevas a prepararlo sin poner ningún tipo de excusas y como plus te dejamos dos guarniciones que combinan perfectamente. ¡Manos al cuy!

Ingredientes

• 2 cuys enteros sin vísceras
• 2 cucharaditas de ajo molido
• 1 taza de chicha de jora
• 2 cucharaditas de ají panca molido
• 2 cucharaditas de orégano fresco
• Zumo de 2 limones
• 400 gramos de harina de maíz
• Sal al gusto
• Aceite vegetal c/n

Guarnición: papas doradas y sarsa criolla

• 1 cebolla
• 1 ají amarillo o verde
• Zumo de 1 ½ limón
• Ajo al gusto
• Sal y pimienta al gusto
• 8 papas pequeñas sancochadas

Preparación

1. Para comenzar con la preparación del cuy chactado lo primero que debes hacer es lavarlos muy bien para retirar cualquier impureza que pudiesen tener. Luego procede a secarlos con la ayuda de papel toalla. Reserva.
2. Por otro lado, mezcla el ajo, el ají panca, el orégano, la sal, la chicha de jora y el zumo de limón en un recipiente grande. Adiciona los cuys y déjalos macerar, por al menos dos horas, aunque lo mejor es dejarlo desde la noche anterior.
3. Una vez haya pasado el tiempo de maceración, pásalos por la harina de maíz. Verifica que queden bien cubiertos, de esta manera se formará una corteza uniforme súper crocante.
4. Ahora bien, llego el momento de freírlos. Para ello, pon una sartén a calentar con abundante aceite, aproximadamente dos tazas. Cuando el aceite esté bien caliente, sumerge el cuy y déjalo freír por ambos lados hasta que se vean bien doradito y crocante. Repite el procedimiento con la otra pieza. Reserva.

Para la guarnición

1. Para realizar la sarsa criolla, debes cortar la cebolla en julianas, el tomate en cuadritos, el ají amarillo en delgadas tiras y el culantro bien finito. Coloca los ingredientes en un recipiente, añade sal, pimienta y el zumo de limón. Incorpora todo muy bien.
2. Para preparar las papas doradas, lo primero que debes hacer es cortar las papas previamente sancochadas por la mitad y luego fríelas en el mismo aceite donde freíste el cuy. Retíralas y colócalas sobre papel toalla.
3. Como último paso, sirve el cuy y acompáñalo con las papas doradas y la sarsa criolla.

Tips para preparar cuy chactado

• Algunas personas prefieren cortar el cuy en cuatro partes, también es completamente valido.
• También puedes condimentar el cuy al seco, es decir, puedes sazonarlo solo con la sal, el orégano y el ají panca sin agregar la chicha de jora y el zumo de limón. Este método solo es recomendable llevarlo a cabo cuando no se cuenta con mucho tiempo para esperar.
• Como dato adicional te queremos decir que la carne del cuy tienes muchos nutrientes que favorecen al organismo y es bajo en calorías.