Los tamales peruanos son una de las delicias más tradicionales de la gastronomía peruana. Preparados con masa de maíz, rellenos de carne y envueltos en hojas de plátano o de maíz, son un desayuno o merienda perfecto acompañado de salsa criolla y pan francés. Su preparación requiere paciencia, pero el resultado es un platillo lleno de sabor y tradición.

Ingredientes

Para la masa

  • 500 g de harina de maíz
  • 1 taza de caldo de pollo o cerdo
  • 1/2 taza de manteca de cerdo o aceite vegetal
  • 2 cucharadas de ají panca molido
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de comino

Para el relleno

  • 250 g de carne de cerdo o pollo en trozos
  • 1 cebolla picada en cubos pequeños
  • 2 cucharadas de ají panca molido
  • 1 diente de ajo picado
  • 1/2 cucharadita de orégano
  • 1/2 taza de aceitunas negras
  • 2 huevos duros en rodajas
  • Sal y pimienta al gusto

Para el armado

  • Hojas de plátano o de maíz
  • Pabilo o hilo de cocina

Preparación

  1. Preparar el relleno: En una sartén con aceite caliente, sofríe la cebolla y el ajo hasta dorar. Agrega la carne, el ají panca, sal, pimienta y orégano. Cocina a fuego medio hasta que la carne esté bien cocida y jugosa.

  2. Preparar la masa: En un bol, mezcla la harina de maíz con el caldo caliente y la manteca derretida. Añade el ají panca, sal y comino. Amasa hasta obtener una mezcla homogénea y suave.

  3. Armar los tamales: Coloca una hoja de plátano sobre la mesa y agrega una porción de masa en el centro. Extiende y coloca un trozo de carne, una rodaja de huevo duro y una aceituna. Cubre con más masa y envuelve bien. Ata con pabilo para asegurar.

  4. Cocción: En una olla grande con agua hirviendo, coloca los tamales envueltos y deja cocinar por aproximadamente 1 hora.

  5. Servir: Una vez listos, retíralos del agua, deja reposar unos minutos y sirve con salsa criolla y pan francés.

Tips o trucos para la preparación

  • Si no tienes hojas de plátano, puedes usar papel aluminio para envolver los tamales.
  • Para una textura más suave, deja reposar la masa 30 minutos antes de armar los tamales.
  • Acompáñalos con café caliente o chicha morada para disfrutar un desayuno peruano auténtico.

Los tamales peruanos son una muestra del rico legado culinario del país. Ya sea en reuniones familiares o desayunos especiales, su sabor y textura hacen que cada bocado sea inolvidable. ¡Anímate a prepararlos en casa y disfruta de esta tradición!