Ceviche Peruano es Declarado Patrimonio Cultural de la Humanidad

El ceviche peruano, una exquisitez culinaria que ha conquistado paladares en todo el mundo, ha alcanzado un estatus sin precedentes al ser inscrito en la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO.

La histórica designación tuvo lugar el día de hoy, 6 de diciembre de 2023, por parte del Comité intergubernamental de salvaguardia del patrimonio cultural inmaterial, que se viene reuniendo en Kasane, Botsuana entre el 3 y 9 de diciembre.

Con esta designación, el ceviche se convierte en el decimosegundo elemento en ser parte de la lista representativa del Perú. Además, es el primero referido a nuestra cultura culinaria y el primero que abarca todo el país; pues se prepara en costa, sierra y selva.

Este reconocimiento global destaca la importancia cultural, social y gastronómica del ceviche peruano, consolidándolo como un elemento distintivo y trascendental para la identidad del país. La decisión de la UNESCO se basa en la rica tradición que envuelve la preparación y el consumo de este platillo, que ha perdurado a lo largo de generaciones y ha trascendido fronteras.

“Felicitamos al Ministerio de Cultura por encaminar este proceso que pone en relieve el importante valor de las prácticas y significados asociados a la preparación y consumo del ceviche. Es una práctica cultural que está relacionada directamente con el desarrollo sostenible y que pone en valor la pesca artesanal, la producción sostenible del limón, pero también como una expresión representativa de la comida tradicional peruana, del compartir, de la cohesión social y del reconocimiento entre peruanos y peruanas”, resaltó Guiomar Alonso Cano, Representante de la UNESCO en el Perú.

La esencia del ceviche peruano

El ceviche peruano es mucho más que un plato típico; es una manifestación cultural arraigada en la historia del país. La preparación del ceviche involucra la combinación armoniosa de pescado fresco, limón, ají, cebolla y culantro, creando una explosión de sabores que reflejan la diversidad geográfica y cultural de Perú. Desde las costas del Pacífico hasta las alturas de los Andes y la Amazonía, el ceviche ha evolucionado, adoptando ingredientes locales y técnicas culinarias regionales.

“Si hay un plato que une a los peruanas y peruanos en el sistema agroalimentario del Perú es el ceviche. Pescados y limones del norte, cebollas y ajos del sur, camote y choclo del centro del país, y los diferentes ajíes, se juntan para recordarnos el patrimonio de agrobiodiversidad y de un buen comer que dejaron desde la época precolombina las poblaciones de pescadores y agricultores familiares, para el Perú y para la humanidad. Por esto, la FAO felicita esta iniciativa de incluir estas prácticas y significados del ceviche en la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad de UNESCO”, destacó Mariana Escobar, Representante de la FAO en Perú.

Para la postulación, el Ministerio de Cultura del Perú convocó y escuchó a cocineros, pescadores, agricultores y demás portadores del conocimiento de hacer cebiche. La preparación y consumo de ceviches es producto de un complejo sistema conformado por técnicas, estilos y conocimientos transmitidos de generación en generación.

"Esta inscripción permitirá visibilizar el gran aporte a la alimentación y recalcar la labor de nuestros pescadores artesanales, productores agrícolas y cocineras y cocineros tradicionales de todo el país, promoviendo el cuidado y sostenibilidad de los recursos que son fundamentales y hacen tan diversa nuestra cocina tradicional. Esto servirá, no solo como refuerzo de la identidad, sino como potenciador económico, y como dinamizador de relaciones sociales e impulsor de ciudadanía y desarrollo", declaró Leslie Urteaga Peña, ministra de Cultura del Perú.

Compromiso continuo con la salvaguarda y promoción

La designación del ceviche como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad no solo es un reconocimiento, sino también un compromiso. El Perú y la comunidad internacional ahora tienen la responsabilidad compartida de salvaguardar y promover la autenticidad y la diversidad asociadas con la preparación y el consumo del ceviche. Esta inclusión en la lista de la UNESCO no solo protegerá esta rica tradición, sino que también fomentará su transmisión a las generaciones futuras.

La inscripción del ceviche peruano como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad es un logro monumental que destaca la trascendencia cultural de la gastronomía. Este reconocimiento no solo enaltece la cocina peruana, sino que también resalta la importancia global de preservar y celebrar las tradiciones culinarias que conectan a las personas a través de la buena comida.

Fuente: Unesco.org