El ceviche es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía peruana. Su frescura y sabor lo han convertido en un favorito no solo en Perú, sino en varios lugares del mundo. Sin embargo, para preparar un ceviche excepcional, la elección del pescado es crucial.

Si te has preguntado qué pescado es mejor para hacer ceviche peruano, estás en el lugar correcto. Vamos a explorar las opciones más destacadas para asegurarte de que tu ceviche sea un éxito rotundo.

Pescados ideales para el ceviche peruano

La clave para un buen ceviche es utilizar pescado fresco y de alta calidad. Algunos de los pescados más recomendados en Perú para hacer ceviche son:

  • Corvina: Este es el pescado preferido de muchos expertos en ceviche. La corvina es conocida por su carne blanca, firme y un sabor suave que se complementa perfectamente con los cítricos del ceviche. Su textura permite que el pescado se "cocine" adecuadamente en el jugo de limón.
  • Lenguado: De carne blanca y delicada, el lenguado es otra opción popular. Su sabor sutil se adapta maravillosamente a los ingredientes tradicionales del ceviche, aportando una elegancia única al plato.
  • Mero: Con una carne más robusta, el mero es ideal si prefieres un ceviche con más cuerpo. Su sabor es un poco más fuerte, pero sigue siendo delicioso y se impregna bien con los sabores cítricos.
  • Pámpano: Aunque no es tan común, el pámpano es una excelente elección. Su carne es suave y tiene un sabor delicado que se equilibra perfectamente con la acidez del limón y el picante del ají.

Consejos para seleccionar el mejor pescado

Independientemente del tipo de pescado que elijas, hay algunos consejos que te ayudarán a seleccionar el mejor:

  1. Frescura: Siempre opta por pescado fresco. La frescura se puede verificar observando el brillo en los ojos del pescado, la firmeza de su carne y la ausencia de olores fuertes.
  2. Origen: Procura comprar pescado de fuentes sostenibles y locales, lo que no solo garantiza su frescura, sino que también apoya la pesca responsable.
  3. Corte: Pide al pescadero que te corte el pescado en filetes sin piel, ya que esto facilitará su preparación.

Complementos perfectos para un ceviche peruano

Un buen ceviche no se trata solo del pescado. Los ingredientes adicionales también juegan un papel crucial. Asegúrate de utilizar:

  • Jugo de limón fresco: Es el ingrediente que "cocina" el pescado y aporta el toque ácido característico.
  • Ají limo o ají amarillo: Añade el picante necesario para resaltar los sabores del pescado.
  • Culantro fresco: Da un aroma refrescante que equilibra el plato.
  • Cebolla roja: Corta finamente en pluma para añadir textura y sabor.

En conclusión, el secreto para un ceviche peruano perfecto radica en la elección del pescado y la frescura de los ingredientes. Al elegir entre corvina, lenguado, mero o pámpano, y siguiendo estos consejos, estarás en el camino correcto para preparar un ceviche que sorprenda y deleite a tus comensales.