El Secreto para un Panetón Peruano Casero que Conquistará Tu Paladar

El panetón peruano huele a familia y a diciembre. Es un pan dulce y esponjoso, con frutas confitadas y pasas que perfuman la miga. Aquí te enseño a prepararlo de manera tradicional, usando esponja, macerado y esencia de panetón. Requiere paciencia, cariño y buen amasado para lograr ese alveolado característico.

Ingredientes

Para el macerado de frutas

• 200 g de frutas confitadas picadas
• 150 g de pasas rubias y negras
• 60 ml de pisco
• 1 cda de ralladura de naranja
• 1 cdta de ralladura de limón

Para la esponja

• 200 ml de leche tibia
• 2 cda de azúcar
• 10 g de levadura seca
• 200 g de harina sin preparar

Para la masa

• 800 g de harina sin preparar
• 200 g de azúcar
• 1 cdta de sal
• 4 huevos
• 2 yemas
• 200 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
• 2 cda de miel de abeja
• 1 cda de esencia de panetón
• 1 cdta de vainilla
• 150 ml de leche
• 2 cda de harina para las frutas
• 1 cda de mantequilla para la cruz superior

Utensilios

• Bol grande y bol mediano
• Batidora con gancho o mesa para amasar
• Espátula y brocha de cocina
• Molde de panetón de 1 kg o pirotín
• Brochetas largas o agujas para colgar
• Rejilla para enfriar

Preparación

1. Macera las frutas: Mezcla pasas, frutas confitadas, pisco y ralladuras. Revuelve y deja que absorban el aroma. Antes de usarlas, escurre el exceso de líquido para mantener la masa equilibrada.
2. Prepara la esponja: Disuelve la levadura con la leche tibia y el azúcar. Incorpora la harina hasta obtener una mezcla espesa y homogénea. Deja que se vuelva aireada y crezca.
3. Arma la base de la masa: Une en un bol la harina, el azúcar y la sal. Agrega la esponja, la leche, los huevos, las yemas, la miel, la vainilla y la esencia de panetón. Mezcla hasta formar una masa pegajosa y uniforme.
4. Incorpora la mantequilla: Añádela en porciones, amasando hasta que la masa quede lisa, elástica y brillante. Busca la prueba de membrana, donde se estira sin romperse fácilmente.
5. Deja el primer levado: Coloca la masa en un bol engrasado y cúbrela. Espera a que esponje y duplique su volumen, lo que le dará una miga más abierta y aromática.
6. Prepara las frutas para integrar: Mezcla las frutas maceradas con un poco de harina para que no se hundan. Incorpóralas a la masa con movimientos suaves para no desgarrar el gluten formado.
7. Bolea y moldea: Deja reposar brevemente, forma una bola tensa y colócala dentro del molde de panetón. Asegúrate de que la superficie quede lisa para un domo bonito.
8. Haz el segundo levado: Deja que la masa crezca nuevamente dentro del molde. Debe acercarse al borde, con una corona firme y aireada, lista para entrar al horno.
9. Greña y hornea: Marca una cruz poco profunda en la superficie y coloca un toque de mantequilla en el centro. Lleva a horno precalentado y hornea hasta que dore, suene hueco y al pinchar salga limpio.
10. Enfría y cuelga: Retira el panetón, pincha la base con brochetas y cuélgalo boca abajo. Deja enfriar por completo para que no se hunda y conserve su alveolado característico.

Tips para mejorar la receta

• Usa harina sin preparar y no agregues más de la necesaria; una masa algo pegajosa da mejor miga.
• El amasado es clave: busca elasticidad y brillo antes de agregar las frutas.
• Escurre y enharina ligeramente las frutas para que se distribuyan parejo.
• Cuélgalo boca abajo tras el horneado para evitar que colapse el domo.
• Deja reposar el panetón envuelto un día para que los aromas se asienten.

Cómo servir y acompañar

En Perú se sirve en rebanadas generosas, a temperatura ambiente, con una capa de mantequilla o mermelada. En fiestas, el compañero infaltable es un chocolate caliente espeso y bien aromático. También queda perfecto con café pasado, emoliente o una taza de leche tibia.

Origen y tradición

El panetón llegó con inmigrantes italianos y se adaptó en Perú, especialmente en Lima, incorporando esencia de panetón y frutas confitadas locales. Se volvió símbolo de Navidad y Año Nuevo, presente en desayunos y brindis familiares. Marcas peruanas lo popularizaron y hoy se disfruta en todo el país.

Preguntas frecuentes

¿Puedo reemplazar la esencia de panetón?

Sí. Lograrás un perfil sabroso usando ralladuras de cítricos, vainilla y un toque de agua de azahar, más un chorrito de ron o pisco. El aroma será distinto al clásico, pero mantiene el espíritu festivo. Ajusta a tu gusto sin exceder para no opacar la mantequilla.

¿Cómo sé que el amasado está en su punto?

La masa debe lucir satinada, elástica y despegarse de la mesa con facilidad. Al estirar un trocito, debe formar una película fina que deja pasar la luz sin romper de inmediato. Ese indicio, llamado prueba de membrana, señala que el gluten está bien desarrollado.

¿Cómo evito que el panetón se seque?

No agregues harina de más y cuida el horneado para evitar exceso de color. La miel y la buena cantidad de mantequilla ayudan a retener humedad. Una vez frío, envuélvelo en bolsa o papel para conservar aromas y textura por más tiempo.

¿Puedo usar levadura fresca en lugar de seca?

Sí, funciona muy bien. Disuélvela primero en la leche tibia con azúcar para activarla y úsala en proporción mayor respecto a la seca. Mantén la masa con la misma hidratación, ajustando con poquita harina o leche hasta lograr la textura suave y elástica.

Con paciencia, buen amasado y frutas perfumadas, tendrás un panetón peruano alto, aromático y con miga suave. Anímate a prepararlo en casa, comparte una rebanada con chocolate de taza y celebra la mesa familiar. Verás que cada corte trae alegría, recuerdos y ese sabor inconfundible.

Datos de la receta

Contenido actualizado el: 08 de Noviembre, 2025